Zutaten

• 3 Eier
• 1 Tasse Buttermilch oder Ziegenmilch
• 1 Tasse Maismehl
• 1 Tasse Maismehl
• Schale von 1 Zitrone
• 1⁄4 Teelöffel Salz
• 1⁄2 Teelöffel Backpulver
• 11⁄2 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Tasse Heidelbeeren
• 2 Esslöffel Kokosöl
• Melasse oder Honig, zum Süßen

Anleitung

1. Die Eier mit der Buttermilch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Maismehl, Maismehl, Zitronenschale, Salz, Backpulver und Zucker mischen.
3. Vorsichtig die Ei-Buttermilch-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren. Heidelbeeren hinzufügen.
4. Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils 1⁄4 Tassen Teigkleckse in die Pfanne geben. Kochen, bis sich Blasen auf dem Teig bilden und die Seiten braun sind, etwa 3 Minuten.
5. Mit einem Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite braun werden lassen, etwa 2 Minuten.
6. Mit Honig oder Melasse servieren.